Nhiều người hẳn sẽ ngạc nhiên vì sao lại gọi khoai lang đực và khoai lang cái nhưng đó chính là một cách để người dân phân biệt loại ngon và ít ngon.
Theo người nông dân, khoai lang được chia đại khái thành hai loại hình dạng, một loại khoai lang có hình dáng thon, gọn, mềm mại, được gọi là khoai lang đực. Còn loại khoai thứ hai được mọi người gọi là khoai lang cái, do trông đầy đặn, “béo” và dày hơn.
Nhiều người không chuyên, ấn tượng đầu tiên sẽ cho rằng khoai lang cái ngon hơn vì trông đầy đặn và dày dặn hơn, thực tế đây là một sự hiểu lầm.
Khi mua khoai lang, chúng ta nên ưu tiên những loại “khoai lang đực” mảnh mai vì hai lý do chính. Một là “khoai lang đực” tích tụ đồng đều và đầy đủ hơn, vị ngọt hơn. Thứ hai là trong quá trình nấu, “khoai lang đực” dễ nấu hơn, còn “khoai lang cái” mất nhiều thời gian hơn.
Nên mua khoai lòng đỏ, lòng vàng hay lòng trắng?
Ngoài sự khác biệt về hình dáng, nếu để ý kỹ, bạn sẽ thấy màu sắc của phần lòng của củ khoai lang cũng khác nhau. Theo màu sắc khác nhau của lòng khoai tây, khoai lang cũng có thể được chia thành ba loại: khoai lang lòng đỏ, khoai lang lòng vàng và khoai lang lòng trắng.
Phần thịt của khoai lang đỏ có màu vàng đỏ, hàm lượng đường cao hơn và có hương vị tinh tế hơn. Nó có vị ngọt hơn và mềm hơn. Lòng của khoai lang lòng vàng có màu vàng nhạt, về độ ngọt và mùi vị thì kém hơn khoai lang lòng đỏ. Lòng khoai lang lòng trắng có màu trắng, độ ngọt thấp hơn, ăn có vị nhạt hơn.
“3 không” cần chú ý khi mua khoai lang
Khi chọn khoai lang, có 3 loại khoai lang không khuyến khích mọi người mua, hãy tránh xa chúng.
Không nên mua khoai lang đã mọc mầm: Mặc dù khoai lang đã mọc mầm vẫn có thể ăn được nhưng không nên mua. Vì khoai lang nảy mầm sẽ mất nhiều nước, không tươi, mùi vị không ngon, giá trị dinh dưỡng giảm đi rất nhiều.
Không mua khoai lang có lỗ đen ở vỏ ngoài: Nếu bạn phát hiện nhiều lỗ đen nhỏ ở vỏ ngoài thì có nghĩa là bên trong khoai lang đã có dấu hiệu bị hư hỏng. Không nên mua khoai lang như vậy để tránh ảnh hưởng sức khỏe.
Không mua khoai lang có mùi đặc biệt: Khi chọn khoai lang, hãy đưa củ khoai dưới mũi và ngửi. Nếu chúng có mùi côn trùng, mốc,… đừng mua chúng. Rất có thể là củ khoai đã để lâu, có dấu hiệu đang phân hủy hay thối rữa.
Lợi ích của khoai lang
Theo tư vấn của TS Nguyễn Việt Hoàng (nguyên Phó Giám đốc Bệnh viện Tuệ Tĩnh, Hà Nội) trên Báo Sức khỏe & Đời sống, khoai lang tuy là loại thực phẩm bình dân nhưng có nhiều giá trị tuyệt vời. Nó rất giàu các chất dinh dưỡng quan trọng như mangan, canxi, vitamin A, vitamin B, choline…
Nếu ăn khoai lang thường xuyên và đúng cách, bạn sẽ nhận được các lợi ích sau:
Giảm nguy cơ ung thư
Một trong những tác dụng quan trọng của khoai lang là chống lại quá trình oxy hóa, nhất là khoai lang tím. Trong loại củ này có nhiều chất oxy hóa khác nhau, rất hiệu quả trong việc phòng chống ung thư. Các thành phần trong khoai lang tím – nhất là hàm lượng cao chất chống oxy hóa anthocyanin – có thể ức chế sự phát triển của những tế bào ung thư, điển hình là ung thư dạ dày, ruột kết, vú hay bàng quang.
Chiết xuất của khoai lang có khả năng tiêu diệt tế bào ung thư tuyến tiền liệt, ngăn các tế bào ung thư di chuyển đến những bộ phận khác.
Cải thiện thị lực
Trong khoai lang có rất nhiều vitamin A (tồn tại ở dưới dạng beta-caroten) giúp thể cải thiện sức khỏe của mắt. Đây là loại vitamin có vai trò quan trọng đối với sự hình thành các sắc tố hấp thụ ánh sáng trong mắt; đồng thời giúp duy trì cấu trúc thích hợp của võng mạc.
Một số nghiên cứu thực hiện trong ống nghiệm cho thấy, chất anthocyanins ở trong khoai lang có khả năng bảo vệ tế bào mắt, khiến chúng không bị ảnh hưởng, hư hại.
Tốt cho người bệnh đái tháo đường
Bệnh nhân đái tháo đường nếu ăn mất cân bằng sẽ làm tăng lượng đường trong máu, khiến tình trạng sức khỏe ngày càng trầm trọng.
Khoai lang có nhiều chất xơ, ít chất béo, lượng đường thấp nên có lợi cho người mắc bệnh đái tháo đường. Một số nghiên cứu còn cho thấy anthocyanin có trong khoai lang có tác dụng tốt trong việc điều hòa đường huyết. Vì vậy, khoai lang là thực phẩm tốt cho người bệnh đái tháo đường.
Tăng cường hệ miễn dịch
Khoai lang vỏ màu cam có lượng beta-carotene dồi dào. Hợp chất này khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành vitamin A – chất cực kỳ cần thiết đối với hệ miễn dịch. Nồng độ vitamin A thấp có thể khiến cho hệ miễn dịch bị suy yếu.
Việc ăn khoai lang để nạp vitamin A cũng sẽ giúp duy trì niêm mạc ruột khỏe mạnh.
PN (SHTT)
